Unser Haus bietet gutbürgerlich Wienerische und Waldviertlerische Küche an. Bei der Beschaffung unserer Grundprodukte achten wir auf regionale Bezogenheit und arbeiten mit ansässigen Fleisch-, Fisch- und Gemüseproduzenten zusammen.
Zusammen mit sieben weiteren Gastronomiebetrieben zählen wir zu den Wirten des „Waldviertler Weiderind“ in der der Genussregion Waldviertel.
Herkunft des Weiderinds
Unsere Ochsen und Kalbinnen sind im Waldviertel geboren und werden im Waldviertel aufgezogen. Durch die langsame Wachstumsphase auf der Weide bildet sich deshalb ein feinfaseriges Fleisch.
Die Schlachtung erfolgt im Schlachthof Grandits in Ruprechsthofen (Mostviertel, 30 km Entfernung). Die Zerlegung und Verarbeitung wird in der Fleischerei Fleischanderl in Ybbs durchgeführt. Durch die kurzen Transportwege sind eine stressfreie Schlachtung und damit höchste Fleischqualität garantiert.
Der Landwirt zeichnet den Weidegang der Tiere im sog. Weidetagebuch auf. Die Tiere werden 16 bis 24 Monate alt und sind mindestens 200 Tage im Leben auf der Weide.
Der Schlachthof und die Fleischerei Fleischanderl führen das AMA BOS System, das eine lückenlose Nachvollziehbarkeit vom Landwirt bis zum Verarbeitungsbetrieb ermöglicht. Die 10-tägige Reifezeit garantiert ein Produkt der absoluten Extraklasse.
Ernährungsphysiologisch ist das Weidefleisch aufgrund seines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren besonders wertvoll. In der Vegetationszeit sind die Weiderinder großteils auf der Weide und ernähren sich von frischem Gras.